Tugas: V Section-section Kitchen Hotel The Oberoi Lombok

Section-section Food & Beverage Kithen di Hotel The Oberoi Lombok
Seksi atau bagian dari Food & Beverage Kitchen yaitu sebagai berikut:
1. Asian Hot Kitchen
Asian Hot Kitchen yaitu bagian kithen yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pembuatan dan penyajian makanan khas asia, dari menu ala’carte, menu  buffet,menu BBQ, maupun menu special.
Western Hot Kitchen
Western hot kitchen yaitu bagian kitchen yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pembuatan dan penyajian makanan ala Eropa.
2. Bucher
Bucher ini dibagi lagi menjadi dua bagian yaitu:
Bucher Fish yaitu bagian bucher yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pengolahan dan pemotongan semua jenis ikan untuk diolah menjadi makanan sesuai orderan tamu.
Bucher Meat yaitu bagian bucher yang memiliki tugas dan tanggung jawab dalam persiapan, pengolahan dan pemotongan jenis daging dan unggas untuk di olah menjadi makantan sesuai dengan orderan  tamu.
3. Cool Kitchen ( gardemanger)
Cool Kitchen (Gardemanger) yaitu bagian dari Food and Beverage Kitchen yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pembutan dan penyajian makanan pembuka yang dari berbagai macam sayur sayuran untuk membuat salad.
4. Pastry and Bakery
Pastry and bakery ini adalah bagian dari Food and Beverage Kitchen yang memiliki tugas dan tanggung jawab dalam pembuatan dan penyajian makanan penutup atau dessert dari menu ala’carte, menu buffet, menu BBQ maupun menu special.
Pastry adalah bagian kitchen yang bertugas dan bertanggung jawab dalam penyajian dessert dan membuat segala macam jenis cake atau kue basah serta membuat cake atau kue tradisional maupun ala asia.
Bakery adalah bagian kitchen yang menyatu dengan pastry yang bertanggung jawab dalam pembuatan roti kering yang mempersiapkan untuk breakfast, lunch dan dinner.
5. Sunbird Coffe
Sunbird ini adalah bagian dari kitchen yang memiliki tugas dan tanggung jawab dalam pembutan dan penyajian makanan breakfast dan lunch.
6. Stewarding
Stewarding yaitu bagian dari kitchen yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pencucian semua peralatan kitchen serta mempersiapkan peralatan- peralatan bersih untuk kebutuhan departemen Food and Beverage Kitchen.
Di bagian hot section ini hanya ada shif sore di mulai dari pukul 13:00 siang sampai pukul 23:00 malam untuk karyawan kontrak dan permanen sedangkan untuk Dw dan Trainee dimulai dari pukul 13:00 sampai pukul 22:00 malam.

Tugas IV: struktur organisasi hotel The Oberoi Lombok

Struktur OrganisasiThe Oberoi Lombok

       Struktur organisasi merupakan bagan yang menghubungkan kedudukan pegawai mulai dari tingkat tertinggi sampai tingkat terendah. Struktur organisasi merupakan jalan untuk mendapatkan suatu kesatuan kerja yang utuh dan teretur ini berarti setiap tugas yang dijalankan oleh bagian masing-masing dan setiap penyampaian perintah dari atas harus sejalan kebawah sampai dengan yang berhak akan tahu terhadap kedudukan. Tugas dan tanggung jawab sehingga tidak terjadi salah paham antara pegawai.Struktur Organisasi Hotel The Oberoi Lombok akan dilampirkan pada halaman berikut.

Struktur Organisasi Hotel The Oberoi Lombok

Bagan 4.1 struktur organisasi hotel The Oberoi Lombok

Sumber: Human Resorce Departement hotelThe Oberoi Lombok (2016)

TUGAS 2 ( DEPARTEMEN-DEPARTEMEN HOTEL THE OBEROI LOMBOK)

 Departemen-departemen yang Ada di Hotel The Oberoi Lombok

Departmentdepartment yang terdapat di suatu hotel pada umumnya sama, department tersebut berbeda antara hotel satu dengan yang lainnya tergantung dari kebijakan pihak manajemen dalam mengklasifikasi, tugas dan tanggung jawab suatu hotel pada umumnya adalah sebagai berikut :

1.    Front Office Department

Front Office department merupakan department yang menjual kamar, memberikan pelayanan dan informasi tentang hotel, mengkoordinasi pelayanan, melayani pembayaran serta menangani penyusunan daftar riwayat hidup tamu.

2.    Houskeeping Depatment

Houskeeping department adalah bagian dari hotel yang bertanggung jawab atas kebersihan, kerapihan dan kenyamanan kamar (guest room), ruangan umum, restaurant, bar dan outlet lainnya.

3.    Food and Beverage Department

Food and beverage department bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lainnya yang terkait dari para tamu yang menginap maupun yang tidak menginap di hotel tersebut.

4.    Accounting Department

Accounting department merupakan salah satu department yang berada di back office untuk memberi support pada semua pekerjaan yang berhubungan dengan keuangan dan juga pemesanan barang maupun bahan makanan.

5.    Marketing Department

Marketing department merupakan bagian yang bertugas dalam mempromosikan atau memasarkan hotel ke pasar luas sesuai dengan kebutuhannya.

6.    Human Resource Department

Human resource department adalah bagian atau divisi dalam suatu manajemen perusahaan yang bertugas untuk mengatur serta mengembangkan sumber daya atau kemampuan seluruh pekerja yang ada dalam suatu perusahaan.

7.    Purchasing and Store Department

Purchasing and store department merupakan bagian yang bertugas dan bertanggung jawab penuh atas kebutuhan serta pengadaan barang dan penyimpanannya.

8.    Laundry and Dry Clening

Laundry and dry clening merupakan bagian hotel yang bertanggung jawab terhadap pencucian pakaian tamu, karyawan dan linen-linen hotel.

9.    Engineering Department

Engineering department merupakan bagian yang bertugas dan bertanggung jawab memperbaiki fasilitas-fasilitas hotel yang rusak.

 

TUGAS 3 (FASILITAS HOTEL THE OBEROI LOMBOK)

Fasilitas-fasilitas Hotel The oberoi Lombok 
Adapun fasilitas-fasilitas penunjang di hotel The Oberoi Lombok antara lain sebagai berikut :

1.    Lumbung Restaurant

Lumbung restaurant terletak disebelah kanan lobby. Restaurant yang berkapasitas 80 orang ini dibagi menjadi dua tempat yaitu in side dan out side. Lumbung restaurant hanya digunakan untuk dinner saja, buka jam 19:00 sampai 23:00 dan last order sampai 22:30. Menu yang ditawarkan disini terdiri dari Western, Asian, Indinesian menu. Pada malam jumat,biasanya selalu diiringi oleh hiburan Sasak Performance Dance yang langsung didatangkan dari group tari dari Mataram. Malam senin disekitar kolam dihiasi oleh cahaya lilin, menambah romantic buat tamu yang sedang dinner.

2.    Sunbird Café

Sunbird restaurant terletak didekat pantai, dimana restaurant ini bentuknya sangat sederhana namun elegan. Restaurant yang open air ini hanya tersusun dengan lying chair. Kitchennya juga lebih terbuka sehingga menampakkan kesahajaan sunbird restaurant. Restaurant ini hanya memfasilitasi untuk breakfast dan lunch saja. Breakfast dibuka mulai jam 07:00 sampai dengan jam 11:00, dan dilangsungkan dengan lunch hingga pukul 18:00, last order lunch sampai jam 17:30. Semua breakfast dan luch diselenggarakan dengan metode alacarte. Jadi tamu bebas sendiri memilih menu yang sesuai dengan keinginanannya.

3.    Tokek Bar

Tokek bar terletak di sebelah kiri hotel, namun dekat dengan pantai, Bar yang beratap ilalang ini menyediakan minuman cocktail maupun moctail. Disamping itu juga disini menyediakan light meal kepada tamu yang sedang enjoy menikmati sunset atau bermain kartu disekitar bar. Tokek Bar dibuka mulai pukul 08:00 hingga tengah malam. Tokek Bar merupakan satu-satunya bar dihotel Oberoi Lombok, sehingga pelayanan yang diberikan sangatlah maksimal.

4.    Public Swimming Pool

Public Swimming Pool erletak di depan tepatnya yang paling tengah di antara tiga kolam. Namun kedua kolam tersebut hanya sebuah genangan air saja, sehingga tampak seperti air laut yang bersambung kalau dilihat dari lobby. Letaknya di tengah-tengah hotel mempermudahkan terhadap jangkauan tamu yang ingin memfasilitas kolam renang juga sangat pas untuk melihat sunset, tempatnya yang agak tinggi dan terbuka menawarkan indahnya pemandangan matahari tenggelam ini.

5.      Clinic/Medical Service

Sebagai hotel yang jauh dari rumah sakit, tamu The Oberoi Hotel Lombok menyediakan klinik centre dengan medicine lengkap. Pengecekan dilakukan oleh dokter rumah sakit tanjung. Klinik buka selama 24 jam dan selalu siap untuk datang.

6.    Boutique

Boutique terletak di sebelah kiri tidak jauh dari lobby. Disinin menyediakan barang art shop, busana, post cart maupun kebutuhan sehari-hari tamu. Untuk pengiriman postal, bisa juga dikirim lewat boutique.

7.    SPA Treatment and Gymnasium

Spa disediakan bagi tamu yang menginginkan terapi ataupun fit body message. Spa menyediakan menu-menu klasik dari india maupun leluhur Indonesia. Oberoi spa buka pukul 09:00 sampai 20:00 dan last appointment sampai 19:00. Di sisi ruangan spa disana juga disediakan gymnasium untuk tamu yang mau berolah raga. Gymnasium buka dari pukul 06:00 hingga 18:00 sore. Di sebelah belakang bangunan spa, disediakan lapangan tenis untuk tamu yang mau bermain tennis. Untuk equipment sudah disediakan disini.

8.    Bisiness Centre

Business centre terletak di area lobby, namun berada didalam ruangan. Didalam business centre terdapat tiga unit computer, printer, library, money changer, selection DVD movie. Bagi yang mau menggunakan fasilitas di business centre disediakan pelayanan 24 jam. Penggunaan akses internet semua gratis baik yang menggunakan computer yang ada di business centre maupun yang memakai koneksi WI-FI.

9.    Tour and Travel

The Oberoi Lombok juga lengkap menyediakan tour and travel yang menginginkan jasa tour, sewa mobil dan sebagainya. Bangunannya terletak di sebelah timur boutiqiue, dekat dengan area parkir. Mobil yang digunakan sangat mewah yaitu luxury kijang Inova. Penjemputan atau pengantaran tamu yang langsung menggunkan mobil hotel sangat profesional. Supir dan guide yang bekerja rata-rata berpengalaman dalam medan maupun wilayah.

10.  Hourse and Cart

Untuk tamu in-house yang ingin merasakan segarnya udara tanjung dengan cidomo, hotel Oberoi Lombok menyediakannya dengan kusir berpengalaman. Pada pagi hari biasanya tamu akan diajak mengunjungi pasar tradisional yaitu pasar tanjung. Ada juga tamu yang menginginkan berkunjung ke kampung tradisional. Mereka akan disambut dengan senyum ramah penduduk local, melihat langsung cara pembuatan minyak kelapa, berbagai ceria dengan anak-anak.

11.  Sepeda Gunung

Bagi para tamu yang sekedar ingin menikmati indahnya suasana hotel, disediakan sepeda sebanyak 10 unit. Sepeda ada yang untuk dewasa, anak-anak dan juga ada yang model tandem. Sepeda ditempatkan didepan ruangan meeting tidak jauh dari lobby.

12.    Private Jetty/Beach Club

Beach club akan membantu tamu yang mau meletakkan diving, boat fishing, sunset cruise dan snorkling gili. Beach club juga memberikan pelayanan yang mau snorkling di area pantai hotel. Terdapat 4 unit fast boat yang selalu siap mengantarkan ke gili.

13.  Kamar Hotel

The Oberoi Hotel Lombok memiliki 50 buah kamar diantara 30 pavilion dan 20 villa.

a.       Luxury pavilion garden view

b.      Luxury pavilion ocean view

c.       Luxury villa garden view

d.      Luxury villa ocean view

e.       Luxury villa garden view with pool

f.       Luxury villa ocean view with pool

g.      Two bedroom villa

h.      Royal villa

14.    Afternoon tea

Kegiatan ini merupakan kegiatan rutin yang diadakan setiap pukul 16.00-17.30 WITA dan tidak dikenakan biaya apapun. Dimana tamu dapat menikmati kue tradisional beserta kopi dan teh . Lokasi dan kegiatan diadakan disebuah tempat khusus yang terletak didekat Lobby.

TUGAS 1 (SEJARAH HOTEL THE OBEROI LOMBOK)

Gambaran Umum Lokasi Penelitian

Sejarah Hotel The Oberoi Lombok
        

          Pendiri dan pemimpin The Oberoi Hotel adalah Bapak Mohan Singh Oberoi, yang didirikan pada bulan agustus 1900 du Bhaun yang kini merupakan bagian dari Pakistan. Sejarah kelompok terbesar di Asia ini merupakan kisah dramatis, penuh dengan rintangan yang teratasi oleh disiplin diri dan kemauan yang keras. Kesempatan dan inisiatf adalah inti sukses besar Bapak Oberoi. Wabah mematikan di desanya sesaat setelah pernikahannya menyebabkan beliau harus meninggalkan desanya untuk mencari pekerjaan. Pada tahun 1922 beliau tiba di Simla sebuah kota peristirahatan musim panas dan bekerja di bagian Front Desk di Cecil Hotel dengan upah empat puluh rupee (kurang lebih 4 US$). Beberapa tahun kemudian beliau pindah ke Clarkes Hotel dan disinilah beliau mempelajari berbagai aspek operasional hotel. Pada tahun 1934 beliau mengambil alih hotel ini dengan menjaminkan semua hartanya termasuk perhiasan istrinya. Langkah berikutnya dalam karir beliau adalah pengambil alihan The Grand Hotel di Kalkuta pada tahun 1938 yang beberapa tahun sebelumnya terpaksa ditutup karena wabah kolera.

Dengan keyakinan dan misi yang matang beliau mengoperasikan kembali hotel tersebut dengan gemilang dan hingga kini menjadi hotel terbaik di kalkuta. Pada tahun 1934 beliau mengambil alih Associated Hotel of India (AHI) yang terdiri dari delapan hotel di India Utara termasuk The Cecil dan Corsorphans di Simla, Maidens dan Imperial di Delhi serta empat hotel lainnya di Pakistan, Lahore, Muree, Rawalpindi dan Peshawar, dengan visi yang matang jaringan Hotel The Oberoi berkembang pesat di Gopalpur-onsea, Darjeling, Chandigarh dan Sninagar.

The Oberoi Inter Continental di New Delhi, yang dibuka tahun 1965 merupakan hotel modern pertama dengan standar internasional, kejayaan lainnya adalah dengan dibukanya The Oberoi Towers yang memiliki 35 tingkat di Bombay pada tahun 1973. Di hotel ini terbentuk trend industri perhotelan india disamping hotel ini merupakan bangunan tertinggi di india.

Sepanjang karirnya Bapak Oberoi banyak berperan sebagai pelopor, beliauadalah orang pertama yang mempelopori pengembangan industri perhotelan india dan juga di luar negeri dengan mengelola hotel-hotel mewah terbaik di dunia. Dedikasinya terhadap profesionalisme perhotelan tampak dengan adanya sekolah manajemen Perhotelan Oberoi di New Delhi yang merupakan satu-satunya sekolah yang dikelola oleh Asosiasi Perhotelan Internasional, sejak awal memasuki bisnis perhotelan beliau memiliki kegemaran mengambil alih pengelolaan hotel yang hampir tutup dan menjadikannya proyek yang layak secara finansial. The Oberoi Grand di Kalkuta, The Soaltee Oberoi di Kairo terbukti telah beroperasi dengan sukses setelah diambil alih oleh manajemen Oberoi.

Bapak Oberoi mendapat anugerah gelar Rai Bahadur dari pemerintah Inggris pada tahun 1943 atas jasa-jasanya di bidang sosial. . Disamping itu beliau juga merupakan anggota parlemen di India. Beliau kini tinggal di daerah dekat New Delhi dan tetap setia mengurusi perusahaannya hingga Bapak Oberoi meninggal dunia pada tanggal 3 Mei 2002. Putra dari Bapak Oberoi adalah Mr. P.R.S Oberoi yang kini memegang jabatan sebagai Vice Chairman Oberoi Hotels Private Limited yang sepenuhnya dimiliki oleh keluarga Oberoi.

The Oberoi Lombok merupakan salah satu hotel bintang lima di pulau Lombok. Hotel yang sudah berdiri 16 tahun ini merupakan hotel chain dari Oberoi Group. Di Indonesia hotel Oberoi terdapat di pulau Bali dan Lombok. Hotel oberoi Bali merupakan kakak dari oberoi lombok. Hotel oberoi Lombok ini didirikan oleh Rai Bahadur Mohan Singh Oberoi, oberoi Lombok diresmikan pada tahun 1997. Hotel yang dipimpin oleh Bapak Rudynald Baihaqi ini terletak di pantai Medana, Tanjung, Lombok Utara. Dengan luas 12 hektar, hotel ini terdiri dari 30 kamar pavilion dan 20 villa, serta fasilitas room, restaurant and bar, airline service, airport transfer, baby cribs, baby sitting service, bath robes and slippers, beach club, beauty salon, boutique, business service 24 hour dan lain-lain.

Sebagai hotel bintang lima, hotel Oberoi memiliki fasilitas dan pelayanan yang exelent. Standar pelayanan yang diberikan sangat baik dan berkualitas. Disamping itu juga, tempatnya yang sangat sepi dan indah sangat cocok untuk tamu yang benar-benar menginginkan kedamaian dan bulan madu. Dengan pantai pribadi dan pasir putih menambah kekaguman memandang laut lepas. Ditambah dengan pemandangan dari jetty mengabadikan kenangan bersama orang yang disayang. Bangunannya yang tertata rapi dan beratap ilalang mencirikan keramahan tamahan berbaur dengan alam Lombok. Letak geografis Hotel The Oberoi Lombok yaitu terletak di Pantai Medana Pulau Lombok, Lombok Utara, Nusa tenggara barat.